Il rosso nettare degli Dei.

CUCINA

Viaggiamo tra i versanti Retici e Orobici delle Alte Terre per scoprire una cucina di pietra e fuoco.

Il profumo del saraceno porta a Teglio, dove i Pizzoccheri sono un rito sacro.

Un’accademia custodisce il ricetta tradizionale per preservarla nel tempo.

Nastri scuri tra verze e patate, mantecati con una cascata di burro fuso d’alpe e Casera filante.

Verso Chiavenna, ecco gli Gnocchetti bianchi, soffici gemme di pane e latte.

Nelle vette cadono padellate gli Sciatt: croccanti globi di farina dal cuore ardente.

I Taroz narrano l’orto, una purea rustica di patate, fagiolini e burro d’oro.

Poi giunge la regina: la Polenta Taragna, un mare bruno ricco di formaggi.

Per un gusto onirico nasce la “Polenta in fiur”, dove la farina sposa la panna.

La Polenta Cröpa aggiunge il vigore delle patate a questo abbraccio cremoso.

Antichi segreti sono custoditi nel Lavecc, la pignatta di pietra ollare.

Qui le Costine riposano per ore, intenerendosi nel vino rosso e negli aromi.

Questa pietra della Valmalenco rispetta il tempo e preserva l’anima dei cibi.

Vi è poi la Pioda, lastra di pietra dove carni e verdure sfrigolano senza grassi. Un rito ancestrale dove la “miscela” di aromi sprigiona essenze primordiali. In questo teatro di roccia ardente, ogni boccone è un ritorno alle origini.

Sei ancora li o sei corso in cucina ad azzannare un po’ di cibo?

Oppure ti sei convinto a i prenotare una cena in una delle tante trattorie delle Alte Terre, che propongono questi piatti della tradizione antica di secoli?

Questa è una cucina che vive attraverso gli elementi: Terra, Pietra e Legno..

Ogni assaggio è il racconto di gente tenace che ha tratto ricchezza nel poco.

Un viaggio di sapore che resta nel cuore, tra lo scoppiettio di un focolare alpino.

Scoprite queste valli: dove la pietra si fa gusto e la tradizione diventa leggenda. È il calore di una tavola imbandita con amore, bellezza e semplice fantasia.

CANTINA

Parliamo di vini pazzeschi nati in un territorio unico tra le Alte Terre di Valtellina e Valchiavenna. Qui la viticoltura è definita “eroica” e ti basta guardarti intorno per capire il perché. : vigne strappate alla montagna su pendenze impossibili.

Il protagonista assoluto è il Nebbiolo, che localmente chiamano Chiavennasca.

Immagina 2500 km di muretti a secco: una fatica immane che sostiene i terrazzamenti. Questi muri sono “monumenti dell’umanità” e proteggono il suolo dagli smottamenti.

La tradizione è millenaria: già Leonardo da Vinci lodava questi “vini potenti ed assai”.

Il fiore all’occhiello è il Valtellina Superiore DOCG, simbolo di estrema qualità.

Si divide in cinque sottozone storiche: Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno e Valgella.

Ogni zona ha il suo carattere, grazie a terreni sabbiosi e a un’esposizione solare perfetta.

C’è poi c’è il re, lo Sforzato (Sfursat) DOCG: un vino da uve appassite, potente ed elegante.

In Valchiavenna brillano chicche come il Passito di Vertemate e il Pinot Nero. Unica è la conservazione nei Crotti, cantine naturali ventilate dal “sorel”, un soffio d’aria fresca.

Lavorare qui costa caro: servono fino a 1600 ore di lavoro manuale per ettaro ogni anno.

È un’artigianalità pura, dove ogni bottiglia racconta il sacrificio del viticoltore. Oggi molti giovani tornano in vigna, portando nuova energia e innovazione tecnica. Questo paesaggio terrazzato è l’identità della valle nel mondo, un patrimonio da difendere. Le Alpi Retiche proteggono le viti dai venti freddi, creando un microclima ideale. Il suolo, povero di calcare e molto permeabile, dona ai vini una freschezza incredibile.

Bere un Valtellina significa sostenere un ecosistema che vive di bellezza e agricoltura.

È un’esperienza che unisce trekking tra i filari, gusto e storia secolare. Il vino qui è stato persino usato in passato come moneta di scambio preziosa. Il legame tra uomo e terra è così stretto da aver plasmato l’intero versante retico.

Attraverso la “Strada del Vino”, puoi scoprire cantine storiche e panorami mozzafiato. Ogni sorso è un mix di roccia granitica, sole alpino e tradizioni tramandate a voce. Insomma, non è solo vino: è il sangue che sgorga dalle rocce delle alte terre.

Luca Poletti

FORKS & GLASSES

KITCHEN

We journey between the Rhaetian and Orobic slopes of the High Lands to discover a cuisine of stone and fire.
The aroma of buckwheat leads us to Teglio, where pizzoccheri are a sacred ritual.
An academy safeguards the traditional recipe to preserve it through time.
Dark ribbons of pasta intertwine with cabbage and potatoes, enriched with a cascade of melted alpine butter and stringy Valtellina Casera cheese.

Towards Chiavenna, we find white gnocchetti, soft gems of bread and milk.
In the heights, sciatt are fried in pans:crispy balls of batter with a molten heart.
Taroz tells the story of the vegetable garden—a rustic purée of potatoes, green beans and golden butter.

Then comes the queen: polenta taragna, a sea of brown goodness rich in cheeses.
For an almost dreamlike taste, “polenta in fiur” is born, where flour marries cream.
Polenta cröpa adds the strength of potatoes to this creamy embrace.

Ancient secrets are kept in the lavecc, the traditional steatite pot .
Here, pork ribs rest for hours, tenderising in red wine and aromatic herbs.
This Valmalenco stone respects time and preserves the soul of food.

Then there is the pioda, a stone slab where meat and vegetables sizzle without added fat. An ancestral ritual in which the “blend” of aromas releases primal essences. In this theatre of burning rock, every bite is a return to our roots

Are you still there, or have you already rushed to the kitchen to devour something?
Or have you already decided to book a dinner in one of the many trattorias of the High Lands, offering these centuries-old traditional dishes?

This is a cuisine that lives through the elements: earth, stone and wood.

Every taste is the story of resilient people who have found richness in simplicity.
A journey of flavour that lingers in the heart, amid the crackling of an Alpine hearth.
Discover these valleys, where stone becomes flavour and tradition becomes legend. It is the warmth of a table laid with love, beauty and simple imagination.

CELLAR

We are talking about extraordinary wines born in a unique land between the High Lands of Valtellina and Valchiavenna. Here, viticulture is defined as “heroic”, and a glance around is enough to understand why: vineyards wrested from the mountains on impossible slopes.

The absolute protagonist is Nebbiolo, known locally as Chiavennasca.
Imagine 2,500 km of dry-stone walls: an immense labour sustaining the terraced landscape. These walls are considered “monuments of humanity” and protect the soil from landslides.

The tradition is ancient: even Leonardo da Vinci praised these “robust and noble wines ”.

The flagship wine is Valtellina Superiore DOCG, a symbol of outstanding quality.
It is divided into five historic sub-zones: Maroggia, Sassella, Grumello, Inferno and Valgella.

Each area has its own character, thanks to sandy soils and perfect sun exposure.

Then there is the king, Sforzato (Sfursat) DOCG: a wine made from dried grapes, powerful yet elegant.

In Valchiavenna, hidden gems such as Passito di Vertemate and Pinot Nero shine. Unique is their preservation in the “crotti”, natural cellars ventilated by the “sorel”, a fresh mountain breeze.

Working these vineyards comes at a high cost: up to 1,600 hours of manual labour per hectare each year are required.
It is pure craftsmanship, where every bottle tells the story of the grower’s sacrifice. Today, many young people are returning to the vineyards, bringing new energy and technical innovation. This terraced landscape is the valley’s identity to the world—a heritage to be protected. The Rhaetian Alps shelter the vines from cold winds, creating an ideal microclimate. The soil, low in limestone and highly permeable, gives the wines remarkable freshness.

Drinking Valtellina wine means supporting an ecosystem rooted in beauty and agriculture
It is an experience that combines trekking among the vines, flavour, and centuries of history. Wine here was even used in the past as a precious medium of exchange. The bond between people and land is so deep that it has shaped the entire Rhaetian slope.

Along the “Wine Road”, you can discover historic cellars and breathtaking landscapes. Each sip is a blend of granite rock, alpine sun and traditions passed down orally. In short, this is not just wine: it is the blood that flows from the rocks of the High Lands.